Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
HSF conçoit et déploie des actions de formation conformes aux exigences réglementaires en vigueur, adaptées aux besoins spécifiques des organisations et aux profils des apprenants.
Formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
en Rhône-Alpes Auvergne
Objectifs pédagogiques :
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) adapté à leur établissement
- Comprendre et appliquer la réglementation en vigueur en matière d’hygiène alimentaire
- Identifier, formaliser et exploiter les documents obligatoires du PMS
- Vérifier l’efficacité du système mis en place et l’ajuster si nécessaire
- Informer, sensibiliser et former le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène
Objectifs pédagogiques :
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) adapté à leur établissement
- Comprendre et appliquer la réglementation en vigueur en matière d’hygiène alimentaire
- Identifier, formaliser et exploiter les documents obligatoires du PMS
- Vérifier l’efficacité du système mis en place et l’ajuster si nécessaire
- Informer, sensibiliser et former le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène
Cette formation vous permet de comprendre, mettre en place et piloter efficacement votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), conformément aux exigences réglementaires en vigueur en restauration commerciale.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) adapté à leur établissement
- Comprendre et appliquer la réglementation en vigueur en matière d’hygiène alimentaire
- Identifier, formaliser et exploiter les documents obligatoires du PMS
- Vérifier l’efficacité du système mis en place et l’ajuster si nécessaire
- Informer, sensibiliser et former le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène
Programme de la formation
La formation se déroule sur une journée (7 heures) et s’articule autour des thématiques suivantes :
Le PMS au sein de l’établissement
- Enjeux et objectifs du plan de maîtrise sanitaire
- Freins et leviers à la mise en place du PMS
- Contraintes liées à l’organisation et à l’environnement de l’établissement
- Rôle du responsable et implication du personnel
Méthodes pour informer et former efficacement les équipes
Les aspects réglementaires
- Rappel du contexte réglementaire
- Arrêté du 8 juin 2008
- Note de service N°2012-8054 du 8 mars 2012
- Responsabilités de l’exploitant
- Attentes des services de contrôle (DDPP)
Le plan de maîtrise sanitaire : contenu et mise en œuvre
- Les composantes du PMS
- Mise en œuvre opérationnelle du PMS en restauration commerciale
- Organisation du système documentaire
- Enregistrements, traçabilité et exploitation des documents
- Adaptation du PMS aux spécificités de l’établissement
Qui ? Public concerné
Cette formation s’adresse aux restaurateurs et métiers de bouche souhaitant être accompagnés par un professionnel pour la mise en place ou l’optimisation de leur plan de maîtrise sanitaire au sein de leur établissement.
Durée et organisation
- Durée : 7 heures
- Format : 1 journée
La formation permet aux professionnels d’acquérir une compréhension opérationnelle du PMS et de maîtriser sa mise en place au sein de leur établissement afin de garantir la sécurité sanitaire des consommateurs et la conformité réglementaire de leur activité.
Intervenant
La formation est animée par un formateur expert disposant de :
- Une expertise confirmée en restauration traditionnelle et collective
- Une solide expérience en HACCP, hygiène alimentaire, audits et management de production
- Le titre professionnel de Formateur Professionnel pour Adultes (FPA)
- Une expérience multisite et une capacité d’adaptation à différents environnements et publics
(scolaire, gérontologie, petite enfance, entreprise, etc.) - Des qualités professionnelles reconnues : rigueur, autonomie, sens du relationnel, posture conseil et transmission
Méthodes pédagogiques mobilisées
La formation repose sur une pédagogie active et adaptée aux adultes, combinant :
- Apports théoriques structurés
- Méthodes pédagogiques variées : expositive, interrogative, démonstrative, active et expérimentale
- Études de cas, exemples concrets et retours d’expérience
- Exercices pratiques et mises en situation professionnelles
L’alternance théorie/pratique favorise l’ancrage des connaissances et la transposition immédiate en situation de travail.
Moyens techniques et supports
- Ordinateur et support de présentation
- Vidéoprojecteur, tableau ou paperboard
- Supports vidéo
- Exercices et mises en situation
- Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
- Textes réglementaires et documents CERFA
- Glossaire professionnel
Modalités d’évaluation
L’évaluation des acquis est réalisée tout au long de la formation, à travers :
- Des échanges avec le formateur (questions/réponses, reformulations, écoute active)
- Des exercices pratiques et mises en situation
- Des tests et quiz de validation des connaissances
Pourquoi suivre cette formation ?
L’hygiène alimentaire est un enjeu majeur dans le secteur agroalimentaire. Une défaillance peut avoir des conséquences graves sur la santé des consommateurs et sur la réputation de l’établissement.
Bénéfices de la formation
- Sécurité alimentaire : réduction des risques de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
- Conformité réglementaire : respect des obligations légales et meilleure préparation aux contrôles officiels
- Valorisation de l’établissement : renforcement de la confiance des clients et de l’image professionnelle
- Maîtrise des risques : identification et gestion des points critiques tout au long de la chaîne de production
- Pérennité de l’activité : sécurisation durable de l’exploitation et de la santé publique
HSF Academy accompagne les entreprises et les professionnels avec nos formations en hygiène et sécurité en Rhône-Alpes Auvergne. Notre expertise s’articule autour de deux pôles majeurs pour garantir votre conformité réglementaire et la montée en compétences de vos équipes.